El aceite de Oliva en la cocina andalusí

aceite de oliva
Aceite de Oliva

El aceite de Oliva, elemento culinario básico  en toda la región del mediterráneo por siglos, fue considerado como un ingrediente mas en la cocina de Al Andalus.

Sus diversas formas de utilización se  corresponden de acuerdo  los diferentes grupos de nivel socio económico.

Así por ejemplo, en las recetas mas sofisticadas, no encontramos frituras prácticamente. Mas bien fue utilizado como una especia más aunque  siempre presente en casi todos los menús, tanto salados como en los dulces y repostería.

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